Dia dos Namorados

Uma boa dica de prato para o dia dos namorados

RISOTO DE MORANGO COM CHAMPAGNE

Ingredientes:

*1 colher de sopa de manteiga
*1 colher de sopa de azeite
*1 colher de sopa de cebola picada
*320 g de arroz arbóreo
*20 camarões rosa médio, previamente cozidos
*100 ml de suco de laranja
*1 1/2 tabletes de caldo de legumes fervente
*300 ml de champagne
*100 g de queijo parmesão ralado na hora
*20 morangos médios
*Sal a gosto
*Pimenta do reino a gosto ou pimenta rosa


Modo de praparo:

Derreta a manteiga e acrescente o azeite
Refogue a cebola picada até ficar transparente
Adicione o arroz e frite por 1 minuto
Deglaceie com champagne até evaporar o álcool
Acrescente, aos poucos, o caldo e o suco de laranja ao risoto, repetindo a operação por aproximadamente 18 a 20 minutos
No final do cozimento, acrescente os camarões, o parmesão, os morangos e a pimenta
Acerte o sal, se necessário


Dica da Chef: Um Sauvignon Blan harmoniza perfeitamente com esse prato

Curso Personal Chef Light Módulo I

O Curso de Personal Chef Light Ministrado por mim e pela Nutricionista Bianca Araújo, é uma extenção da gastronomia. Ele une cozinha e nutrição tornando os profissionais mais preparados para o mercado.
O modulo I é divido entre,
Teoria e cortes
- Cortes de Carne
- Frango
- Legumes.

Vale a pena conferir...

Molho Bechamel (molho branco)

Ingredientes:

75g de farinha de trigo
75g de manteiga
1 litro de leite
Sal a gosto
Noz moscada (5 raladinhas)


Modo de preparo:

Numa panela em fogo baixo, levar a manteiga e a farinhad e trigo, mexendo até formar o roux branco. Acrescentar o leite frio de uma só vez, mexer vigorosamente atér obter um molho sem grumos, sedoso. Cozinhar por aproximadamente 15 min. até obter uma consistência cremosa. Temperar com o sal e a noz moscada.


Dica da Chef.

O molho bechamel já é muito saboroso por si só. Mas ele serve como base para diversos outros molhos, tais como: molho mostarda, molho ervas finas, quatro queijos, entre outros.

Caso você tiver a curiosidade de aprender a preparar qualquer um desses, só entrar um contato.

As qualidades de chef de cozinha excepcional são bem parecidas com as de um acrobata que anda na corda bamba:
Paixão pelo que faz
Coragem para fazer o que tem que ser feito
Um senso impecável de equilíbrio



Brian Miller

UMA MASSINHA BÁSICA

GNOCCHI DE BATATA SALSA AO MOLHO DE PROSCIUTTO DI PARMA


Ingredientes

(MASSA)

150 G DE PURÊ DE BATATA SALSA FRIO

150 G DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

1 GEMA DE OVO

A/G SAL NOZ MOSCADA

(MOLHO)

200 G DE CREME DE LEITE FRESCO

30 G DE PARMESÃO RALADO

50 G MANTEIGA GELADA

4 FOLHAS DE SÁLVIA FRESCA

50 G PRESUNTO DE PARMA EM JULIENNES


(MODO DE PREPARO)

NUM BOWL COLOCAR A BATATA SALSA E O RESTANTE DOS INGREDIENTES, AMASSAR DELICADAMENTE. ENROLAR E CORTAR EM PEQUENOS PEDAÇOS. COZINHAR EM ÁGUA QUENTE. RETIRAR COM CUIDADO E COLOCAR OS GNOCCHI EM ÁGUA GELADA PARA O CHOQUE TÉRMICO. NUMA FRIGIDEIRA, ESQUENTAR O CREME DE LEITE E INCORPORAR A MANTEIGA E O PARMESÃO. ADICIONE OS GNOCCHI E DEIXE COZINHAR ALGUNS INSTANTES. SIRVA DECORANDO COM O PARMA E AS FOLHAS DE SÁLVIA FRITAS.

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